Доброго времени суток, Яна!
На ваш вопрос можем сообщить следующее.
В процессе изготовления сыра на стадии свертывания молока под воздействием молокосвертывающего фермента, кальция хлористого и заквасочной микрофлоры происходят биохимическое и физико-химические изменения структуры белка в результате чего частично дестабилизированные мицеллы казеина (параказеин) содержащие параказеинакальцийфосфатный комплекс собираются в агрегаты из двух, трех и более частиц, которые соединяются между собой продольными и поперечными связями в единую сетку, образуя сгусток. Выше описанный процесс в дальнейшем формирует структуру сыра.
Свежевыработанный сыр представляет собой продукт грубой резинистой консистенции. После формирования сырных головок их солят в рассоле, что способствует повышению твердости сырной массы, а эластичные и пластичные показатели становятся менее выраженными.
Далее в процессе созревания сыра под воздействием молокосвертывающих ферментов параказеин распадается на более простые белковые соединения, формируя при этом более мягкую консистенцию, под воздействием заквасочной микрофлоры формируется аромат и вкус сыра.
Способность сыра к плавлению обусловлена степенью зрелости сыров. Степень зрелости сыра определяют по количеству растворимого азота в нем. Чем дольше зреет сыр, тем легче он будет плавиться. Это основной принцип при воздействии на сыр высоких температур.
Сыр «Гауда» вырабатываемый на ОАО «Савушкин продукт» согласно ТНПА должен созревать не менее 30 суток. Это сравнительно небольшой срок созревания, поэтому в таком сыре способность к плавлению будет минимальной.
Если в приготовлении сырных супов предполагается полное растворение сыра, тогда рекомендуется использовать в составе плавленый сыр. Это обусловлено тем, что в процессе изготовления плавленого сыра под воздействием высокой температуры и специальных технологических добавок - солей-плавителей разрушаются связи мицелл параказеина. В результате чего плавленый сыр приобретает совершенно другую консистенцию.
Использование же в приготовлении сырных супов обычного сыра (в том числе и сыра «Гауда») не предусматривает его полного растворения. При этом сыры натирают на терке и добавляют в уже готовый горячий суп, в результате чего сыр подплавляется, и приобретает мягкую консистенцию похожую на жевательную резинку.
С уважением и наилучшими пожеланиями,
Ваш «Савушкин продукт»

Аноним, от какого, простите, производителя? Гауда от Гауды очень сильно отличается. Все зависит от производителя. Я тоже Гауду люблю, поэтому и взяла, Но не от каждого производителя, как оказалось, он будет качественным. Сейчас сижу и употребляю сыр Монтерей от Новогрудского МК. Должна сказать, что очень даже ничего. Не идеал, конечно, но вполне впечатляет. И пахнет, как сыр, а не как трава. Это второй вид сыра, который я могу отметить за долгое время.

Из гауды суп не варю, но вот на стол всегда его покупаю, он очень вкусный, и выгодно отличается от всех существующих отечественных сыров.

kowka, ага.... :-) Да никогда в нашей стране своё родное, пусть даже тысячу раз никудышнее, не обкакают. Будут только петь дифирамбы. Вы что, нашего ТВ не видели? :-)

я, конечно, шутила. понятно, что нормальный человек просто не найдет сил, времени и желания разбираться. но на самом деле интересно :) вон по НТВ постоянно инспектируют продукты питания, нужно и нам такую программу завести ))

kowka, да какая экспертиза? :-) Просто я больше никогда не стану покупать сыр от Савушкина продукта. Мне всегда одного раза достаточно. :-) Понятно, что в нашей стране ситуация с сыром патовая. Но даже самый противный и невкусный сыр до сих пор плавился. А тут явный суррогат.

интересно, первый раз такое слышу :) пробовала, вроде нормальный сыр, но никогда ничего не готовила с ним. анекдот, чтобы сыр не расплавился... на экспертизу его! что такое можно в него насыпать и как вообще сей продукт тогда называется? точно не сыр )